宁陕山村的天麻美食：新鲜天麻炖土鸡，还可油炸清炒凉拌

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视频：魏永贤

西部网讯（记者 魏永贤） 安康市宁陕县金川镇小川村，地处秦岭深山，是天麻的优质生长区。小川村二百多户人家，有一百来户都在栽种天麻，天麻是这里的主要经济作物。

老乡们栽种的天麻，从地里挖出来，大多被收购商直接收购了，一斤新鲜天麻地头的收购价在10元左右。

在当地也有把天麻做成美食的传统，家里炖土鸡都会放上一些天麻，有新鲜天麻的时候就用新鲜天麻炖土鸡，没有新鲜天麻的时候就用天麻干炖土鸡。除了炖鸡、炖肉，天麻还能油炸、清炒、凉拌着吃。

秦岭大山里的小川村，每年的秋、冬、春都能在地里挖天麻，一年三季都能吃到刚从地里挖出来的新鲜天麻。

返乡创业的何登科被当地老乡称为“天麻王子”，看着父辈们脸朝黄土背朝天种天麻，辛苦一年收入不多，就开始搞天麻新品种的培育，通过本地红天麻和云南乌天麻异株授粉，培育出乌红杂交天麻新品种，并在当地推广，大大提高了天麻产量。

何登科不但培育天麻新品种，还喜欢用天麻做美食，他用煎、煮、炸、炖、蒸、炒等各种厨艺烹饪天麻，让天麻吃起来更美味。

将天麻切成块，用来炖鸡。何登科说，炖一只鸡会放1斤多新鲜天麻。

天麻炖土鸡是当地的一道传统美食，鲜香味美，营养丰富。

油炸小天麻，色泽金黄，皮脆肉面，吃起来特别香。何登科说，油炸小天麻是他们最近尝试出来的新吃法。

选大一点的天麻，去皮切片后可以炒着吃，也可以凉拌着吃。天麻去皮后，就没有苦味了。

蜂蜜凉拌天麻，吃起来脆脆甜甜的。新鲜天麻片淋上蜂蜜后放置一天，天麻片就会化成水，就可以喝蜂蜜天麻汁了。

清炒天麻片。炒天麻片的时候也像炒土豆片一样，用凉水泡洗一下，洗掉多余的白浆，这样炒出来的天麻片口感更脆。